Épluchez puis hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites-les revenir avec l’agneau, les épices et un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y la pulpe de tomate, le concentré de tomate, ainsi que 2 litres d’eau.

Incorporez également les pois chiches que vous avez déjà trempés dans l’eau depuis la veille. Portez le tout à ébullition (cela prend plus ou moins 30 minutes). Égouttez le tout puis découpez en petits dés les carottes et la courgette. Versez-les au précédent mélange et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.

À la fin, versez les plombs et laissez mijoter une dernière fois pendant 20 minutes. Ne remettez plus le couvercle de votre cocotte et n’oubliez pas de remuer de temps en temps. Lorsque votre Berkoukes Kabyle est légèrement réduit, vous pouvez parsemer de la coriandre fraîche au-dessus et servir.